Breayoj, Dpto. Avellaneda (Santiago del Estero). En las instalaciones del Club Atlético San Lorenzo de Breayoj, ubicado a pocos kilómetros de Mailín, se llevó a cabo una jornada de capacitación y intercambio de saberes orientados al aprovechamiento de la carne caprina, con especial énfasis en la utilización de la cabra de refugo o descarte. La actividad estuvo destinada a familias de la Comunidad Indígena Tonocoté de la zona.
Revalorización de saberes locales y formación técnica juvenil
La jornada estuvo coordinada por el Ing. Zootecnista Santiago De Gregorio, quien subrayó que la iniciativa surgió a partir de la demanda de jóvenes de la propia comunidad, estudiantes y egresados de la EFA, que regresan a su territorio para aportar sus conocimientos como técnicos agropecuarios.
De Gregorio destacó la importancia de revalorizar el rol técnico de las juventudes rurales, al tiempo que se recuperan recetas ancestrales, incorporando herramientas de análisis de costos, comercialización y generación de valor agregado, con el objetivo de fortalecer los ingresos de las familias campesinas. Asimismo, remarcó el carácter participativo del encuentro, donde las vecinas de la comunidad compartieron sus saberes tradicionales, especialmente en la elaboración de morcilla.
Agradecimiento y valoración comunitaria
Por su parte, la camache (jefa guía) de la comunidad, Gilda Ofelina Santucho, expresó su agradecimiento a INCUPO y a los jóvenes que gestionaron la capacitación. Señaló que estas instancias permiten conocer nuevas alternativas de aprovechamiento integral de los animales de descarte, ampliando la diversidad alimentaria y demostrando que es posible elaborar distintos productos a partir de la carne de cabra.
Participación juvenil e intercambio territorial
Desde INCUPO, Valentino Villarreal, referente del espacio Jóvenes ATR, valoró positivamente la experiencia, destacando el interés y la participación activa de la comunidad anfitriona. Resaltó además la importancia de que estudiantes de la EFA se involucren en estos procesos y de continuar promoviendo el intercambio de ideas y conocimientos en los territorios rurales.
Elaboración de productos con valor agregado
El Médico Veterinario Sergio Parra, integrante del equipo técnico de INCUPO, informó que esta actividad correspondió a la capacitación número 11 del programa de valor agregado a la carne caprina. Durante la jornada se elaboraron seis productos:
• Chorizo tipo italiano
• Escabeche de cabra
• Paté de hígado
• Hamburguesas
• Matambre arrollado
• Morcilla
Estas capacitaciones buscan fortalecer la soberanía alimentaria, promover el aprovechamiento sustentable de los recursos locales y generar nuevas oportunidades económicas para las comunidades campesinas e indígenas.
